近日，河北省张家口市康保县曝出白菜收购环节中违法使用甲醛溶液浸泡保鲜的问题，迅速引发舆论高度关注，也再次绷紧了公众的餐桌安全神经。面对这类隐秘的非法加工手段，普通消费者如何在日常生活中甄别可疑蔬菜、做好居家防范，尽可能规避隐患，已成为现实而紧迫的民生关切。

加工食品乱象丛生 如何守护舌尖安全

甲醛被世界卫生组织国际癌症研究机构列为一类致癌物，本应人人避之不及，如今却被不法分子用作蔬菜保鲜剂，直接侵入日常食材，无疑突破了舌尖上的安全底线。更令人忧心的是，此类非食用物质滥用并非个案：在食品流通加工领域，部分商家为追求卖相，用硫磺熏蒸银耳、枸杞、笋干等干货以漂白提亮；也有经营者滥用工业化学品浸泡或熏制果蔬，以达到保鲜、增重或美化外观的目的。这些物质均不属于合法食品添加剂，经口摄入后会刺激呼吸道和消化道，长期蓄积更会提升致癌风险，严重侵害消费者健康。

面对甲醛浸泡、硫磺熏制等隐蔽性极强的非法处理手段，普通百姓缺乏专业检测条件，难以百分百依靠仪器识别风险。但消费者仍可通过“看、闻、摸”等简易方法，初步筛查可疑食材，同时结合正确的家庭清洗与烹饪处理，有效降低潜在健康隐患。以下将梳理具体识别与防范要点，帮助大家在日常选购和加工中多一分警觉，少一分风险。

蔬菜、干货选购鉴别小技巧

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01.针对白菜等叶菜

闻气味是第一判断要点

正常白菜只有菜叶本身淡淡的清鲜菜味。如果菜叶、菜帮处能嗅到淡淡的刺鼻、辣眼睛的刺激性气味，类似装修板材的味道，即便味道很微弱，也要谨慎购买，有可能存在甲醛浸泡处理。

不要盲目迷恋过度新鲜的外观

长途运输的白菜，存放一段时间，菜帮轻微发蔫、少许外层叶片干枯属于正常现象。如果高温季节，长途运来的白菜，菜叶、菜帮格外硬挺鲜亮，完全没有失水萎蔫迹象，就要多加留意。

看菜帮切口

正常白菜切口会慢慢氧化变暗发黄；经甲醛浸泡的白菜切口，会长时间保持雪白鲜亮，不易氧化变色。

02.针对硫磺熏制的银耳、笋干、枸杞等干货

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拒绝 “颜值过度完美”

天然银耳颜色是米黄、淡黄色；硫磺熏过的银耳会异常洁白刺眼。自然晾晒枸杞颜色暗红、深浅不均；硫熏枸杞颜色鲜艳通红，全部色泽统一。

上手闻味

抓一把凑近鼻端，除食材本身香气外，如果有酸味、刺鼻呛人的异味，大概率经过硫磺熏蒸。

掂重量

警惕过分压重的干货，不法浸泡增重的食材手感会格外沉实。

提示：很多非法化学处理隐蔽性很强，肉眼嗅觉只能筛除特征明显的问题货，部分低浓度处理的食材普通人无法分辨，不要单凭感官下定论。

买回家，家庭处理怎么做，减少有害物质

充分浸泡，流水冲洗

白菜：剥掉外层老叶，把菜帮叶片掰开，放在清水中浸泡 15‑20 分钟，之后用流动清水反复冲洗菜帮缝隙。甲醛易溶于水，清水浸泡冲洗可以溶出大部分附着残留。

干货（银耳、笋干等）：延长泡发时间，中途更换 2‑3 次清水，泡发完成之后充分淘洗。

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焯水很关键

甲醛、二氧化硫具备挥发性。白菜做炖菜、炒菜前可以沸水短时间焯烫；硫熏干货泡发后务必焯水，高温能够挥发大部分可溶性残留物质。

不要食用蔬菜根部、切口断面

不法商家大多浸泡菜帮切口位置，处理白菜可以适当削去一小段菜帮切口部位。

日常食用需要注意的事项

不盲目选购异常低价、外观反常的食材

价格远低于市场均价，外观却异常鲜亮完好，风险相对更高。尽量优先选择正规商超、农贸市场，保留购物凭证。

出现异味直接丢弃，不要舍不得

食材清洗之后依旧有刺鼻、呛辣异味，不要继续食用，不要抱有 “煮一煮就没事” 的侥幸心理。

遇到可疑食材，积极反馈

市场买到可疑问题蔬菜干货，可以向市场管理方、12315 市场监管热线反馈，推动监管排查。

来源：综合央视网、康保县人民政府通报及网络素材编辑

编辑：康宁

审校：韩琳

责编：周文景