于康教授认为：

现在在减重的过程中有一种错误的，或者叫不太合适的做法，就是把碳水妖魔化了。碳水过多当然不好，但是碳水没有或者过少，一样会。早餐的时候，适当的摄入，比如说一两到二两的这个碳水化合物，甚至可以粗细搭配的粮食，非常好的选择。也证明对人体是有好的价值的。有益处的，没有什么风险。当然对于糖尿病或者肥胖的人，我们可以适当调整这个量，或者调整这个主食的类型。但是不等于不吃碳水。有的人因为早上不吃碳水，甚至还会出现低血糖的反应在上午，这是很危险的啊。甚至由此推论，就是我们整体一天的碳水应该是我们能量的一个基础。女性的话呢，在轻度体力活动下，一般三两左右是必须的。男性大概四两到五两。离开了这个，我们的整体营养的能量基础就垮了。所以大家不要走偏了。